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一锅臭屁醋 暖胃又暖心 三水“液体榴莲”吸引四方食客

123tk六合图库大全 www.cnfyd.tw 在刚过去的周末,三水最低气温跌破10℃。天气一冷,三水人就想成群结伙去吃一顿热腾腾的火锅,抚慰胃和心灵。围炉而食,广东俗称“打边炉”。

重庆麻辣火锅、潮汕牛肉火锅、北京涮羊肉火锅……相比其他城市的特色火锅,三水的本土特色美食——臭屁醋火锅稍显特别。臭屁醋以奇特的味道著称,被称为三水人的“液体榴莲”。别看名字听着不雅,它可曾亮相过“舌尖上的中国”,闻着臭,吃着香。近年来,三水人将臭屁醋与火锅结合成臭屁醋火锅,食客围炉而坐,暖烘烘、吃饱饱,这个季节独一无二的仪式感油然而生。

发酵100天

酿制一煲美味

北有臭豆腐,南有臭屁醋。在三水,几乎家家户户都会做臭屁醋。如果你漫步在街头巷尾,突然闻到一股酸臭异味,很有可能是附近有哪户人家,或者有臭屁醋摊档在煲臭屁醋。

相关资料显示,臭屁醋距今已有约2000多年的历史。

“最开始是村民自酿给孕妇坐月子时滋补用,后来因为其具有补中益气、消滞开胃的功效,在民间广泛流传食用?!比氖纷抑参吧?,以前乡下人用铁锅煮饭,剩下饭焦留在锅底,觉得扔掉了太浪费,吃又觉得硬,所以就用瓦罐存起来,加上水进行发酵,“每家每户都会做两坛放在自家阳台,尤其女人坐月子的时候,几乎每天都要吃一碗?!?/p>

 约上三五知己一起品尝臭屁醋。

据《本草纲目》记载,臭屁醋具有美容、养颜、清热、解毒等功效,加入猪手后,里面大量的骨胶原和其他营养成分容易吸收。因此,适合坐月子的妇女饮用。

如今市面上的臭屁醋,已是多年来不断优化的结果。现在,三水人制作臭屁醋主要有两道工序。首先准备粘米、糯米,一半煲成饭,另一半炒至金黄色,同时将适量粗盐炒成金黄,再加入清水,放进坛子里加盖、密封。随后,将坛子放在阳光充足、通风良好的地方,保证环境干爽舒适,待其慢慢发酵100天再开封,最大化提升醋的香味。

发酵过程中,臭屁醋会产生乳酸菌,因此会产生这一股独特的气味,不喜欢的人会觉得奇臭无比,但喜欢的人却会觉得越闻越香。这与“水果之王”——榴莲有异曲同工之妙,因此,臭屁醋被称为三水人的“液体榴莲”。

“以前奶奶做臭屁醋,全家一起吃?!笔忻窕菩〗慊匾?,小时候家人经常酿醋、煲醋,随着长辈的老去,家里酿醋的频率没以前那么高了,通?;岷图胰?、朋友到臭屁醋美食店吃。

气温骤降

臭屁醋火锅生意旺

以前,三水卖臭屁醋的多是一碗碗的街边小食,很少人用来当主食,开店、进入到生意行列,是在最近十年才发生的。而2010年开业的大醋情餐馆,乍一看不起眼,却是当时西南城区最早用臭屁醋开锅的店。

“三水醋文化十分浓厚,而且大家越来越重视健康养生,臭屁醋可以消食开胃、美容护肤、温胃驱寒。当时我们就想,用臭屁醋打火锅肯定有市场?!贝蟠浊槔习迥镏烨煞宜?。

6日傍晚,记者来到位于西南城区站前路的大醋情,还没走入店内,远远就闻到了浓烈的臭屁醋味道。19:00,前来吃臭屁醋的人陆续涌入,或一家老小,或三五好友。不一会儿,不大的店面就坐满了纷至沓来的食客。

吴瑜是大醋情的???,至少每周来这里吃臭屁醋火锅1次。当天,她照旧点了几份猪脚、鸡脚、梅菜、黄豆、嫩姜等配菜,倒入臭屁醋里煲上20分钟,老火靓汤就出锅了。因为食材丰富,加上广东人精益求精的“煲汤精神”,经过一番加工后,醋的酸味慢慢融入到肉里面,分解了肉本身的油腻饱和感,吃起来甚至能听到“唰唰唰”的声音,微酸微甜。

 臭屁醋开锅。

“我们是闻着臭屁醋的味道长大的,大部分外地朋友也能够接受?!蔽忤に?,很多外地朋友第一次吃臭屁醋都捏着鼻子,但只要勇于尝试了第一口之后,就会爱上这个味道。再加上用辣椒圈调味,口感更加新鲜爽嫩,天冷的时候喝起来暖洋洋的?!罢饫锎椎钠分矢?,老食客自然愿意回来寻味,也愿意带新食客过来尝试?!?/p>

前几年,朱巧芬和大醋情的故事登上广东卫视的《老广的味道》,吸引外地游客纷纷前来尝试。由此,三水以臭屁醋火锅为主题的餐馆也越开越多,如同福路、森林公园、沙头附近一带,开设了不少臭屁醋火锅店。

老味道不变

服务环境新升级

“虽然喜欢,但我们不敢随便吃臭屁醋?!奔钦咴谒婊煞弥蟹⑾?,在三水本地市民看来,吃完臭屁醋,整个人会从头“臭”到脚,在办公室等公共场合,臭屁醋的气味很容易引起周边人的不适,因而臭屁醋在日常生活中,不能想吃就吃。

吃完臭屁醋,如何才能让身上没有气味呢?

长四嫂农庄位于芦苞镇西河村,于2014年开业,因臭屁醋饮食“臭”名远扬。其酿醋场上摆放着近万个酿醋罐埕,名声遍及三水及周边城市。随着农庄生意越来越好,长四嫂于2016年在西南街道华兴路开了一家分店,成为三水就餐环境最好的臭屁醋火锅店。

长四嫂西南店内,餐桌与餐桌之间保持着较宽的距离,整体环境干净、宽敞舒适。值得一提的是,这里每一张台上都装上了独立的除味烟囱,打开电源,烟雾就会被快速吸走。同时,店门口还伫立着一台与成人身高接近的智能去味机。只需按下启动按钮,机器便会喷出水雾,顾客在去味机前转上几圈,身上臭屁醋酸臭的味道就没有了。

“很多顾客反映去味效果很好,中午也可以放心来吃?!背に纳┪髂系昀习迥锞?。

三水本地美食爱好者赵聪和小绿,就尤为喜欢长四嫂相对现代的环境。他们分别在广州、肇庆上大学,因天气转冷,特地趁着周末假期赶回三水,相约到长四嫂吃一顿臭屁醋火锅。

“三水人的传统醋文化变成了新潮流,现在我们不仅可以和外地朋友去吃重庆火锅、潮汕火锅,还能带他们来三水吃本土的臭屁醋火锅?!彼灯鸪羝ù?,赵聪滔滔不绝,难掩自豪之情。往锅里倒入鸡肉、梅菜、番薯等配菜的同时,他还给自己装了一份糯米饭?!懊凡?、糯米饭,这些都是吃臭屁醋的标配?!闭源纤?。

原标题:一锅臭屁醋 暖胃又暖心

闻着臭,吃着香,三水人的“液体榴莲”吸引四方食客

来源|佛山日报

文|记者陈玲玲

图|记者洪海

编辑|何欣鸿

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